Ciudad Victoria, Tam.; 27 de mayo de 2023.
UAT promueve la elaboración y el consumo de alimentos
nutritivos derivados de pescado
La Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), por medio de la Facultad de
Comercio y Administración Victoria (FCAV), impartió un taller para elaborar
productos derivados de pulpa de pescado, con el fin de promover hábitos
alimenticios saludables entre estudiantes, docentes y trabajadores de esta casa de
estudios.
Desarrollado en las instalaciones de ese plantel universitario, el taller fue
impartido por integrantes de la Cooperativa Pemarego de la comunidad pesquera
Enramadas, ubicada en el municipio de Soto la Marina, Tamaulipas.
La actividad estuvo dirigida al personal que elabora alimentos en las
cafeterías de las dependencias académicas del Campus Victoria, con el propósito
de fomentar entre los universitarios el consumo de productos derivados de
pescado con alto valor nutritivo.
En el inicio de las actividades estuvieron los doctores Francisco García
Fernández y Luis Alberto Mendoza Rivas, investigadores de la FCAV; la Dra. Karla
Salazar Serna, investigadora de la Unidad Académica de Trabajo Social y
Ciencias para el Desarrollo Humano (UATSCDH); y el biólogo Juan Antonio Pérez
Hernández, investigador de la Universidad Tecnológica del Mar de Tamaulipas
Bicentenario (UTMART).
Respecto a los trabajos, el Dr. Francisco García Fernández dijo que el taller
se desprende del proyecto “Soberanía popular alimentaria”, que consiste en
promover el producto pesquero reestructurado, el cual se elabora a partir de una
tecnología de la UTMART.
Agradeció a los integrantes de la Cooperativa Pemarego, quienes hicieron
la trasferencia de la tecnología alimentaria asesorados por el biólogo Juan Antonio
Pérez Hernández.
Destacó que la finalidad es que los derivados de pescado puedan
consumirse en algunas cafeterías del Centro Universitario Victoria y difundir el
producto que elabora la cooperativa.
Por su parte, la Dra. Karla Salazar Serna refirió que los proyectos son parte
del trabajo del Laboratorio de Estudios Regionales de la UAT, cuyas propuestas
tienen como fin incidir socialmente y generar conocimientos que permitan avanzar
como sociedad.
La especialista en nutrición señaló que actualmente existen problemas
serios por la mala alimentación, que deriva en padecimientos como la hipertensión
o la diabetes; por ello, a través de estos proyectos, se trata de impulsar una
cultura de alimentación saludable.
“Promover una cultura alimenticia económica pero también muy saludable.
Y que seamos una Universidad que incida en el conocimiento y la ciencia para una
sociedad más saludable”, indicó.
Finalmente, el biólogo Juan Antonio Pérez Hernández sostuvo que un gran
problema de nuestro país es la carencia alimentaria, y pese a que México tiene un
gran potencial pesquero no existe la cultura de consumir los productos de este
sector.
“Si nosotros podemos canalizar esos productos a la gente para que los
consuma, podríamos reducir los problemas relacionados con la alimentación”,
asentó.
Explicó que este producto, elaborado a base de pulpa de pescado mediante
técnicas de producción y de trasformación de materias primas, obedece a un
propósito de alternativa alimentaria, en un esfuerzo conjunto con los
investigadores de la UAT y habitantes de la comunidad Enramadas de Soto la
Marina.
“Hemos buscado que los alimentos sean del gusto de la gente porque
México no es un país consumidor de pescado. Tenemos un consumo bajo,
andamos en tres kilogramos per cápita a nivel nacional. En el mundo el promedio
es de veinte kilogramos”, señaló.
Puntualizó que a través de estos proyectos se trabaja en una cultura
alimentaria sana, además de poner en las mesas de las comunidades productos
asequibles y ricos en nutrientes.
